Ob koncu avgusta nam je suša pošteno prekrižala načrte. Slive so se sušile in odpadale, še preden bi jih lahko pobrali tako, kot smo si zamislili. Ko vsak dan opazuješ drevo, te tak pogled seveda spravi v slabo voljo.
A pri nas se hitro pojavi tudi drugo vprašanje: kaj lahko še naredimo? Tokrat sem del sliv namenila poskusu fermentacije v soli. Dodala sem rožmarin, zdaj pa spremljam, kam se bo okus razvijal. Za končni rezultat je bilo ob tem zapisu še prezgodaj.
Radovednost, ki ne ostane pri enem kozarcu
Takšni poskusi so del naše kuhinje. Letina ni vsako leto enaka in tudi mi ne moremo vedno ponoviti istega načrta. Sestavine nas usmerjajo, mi pa iščemo načine, kako ujeti njihov okus.
Iz naše fermentacijske kuhinje na vašo mizo
Če vas zanima ta svet okusov, lahko že zdaj poskusite fermentirane melancane v oljčnem olju z zelišči in fermentirano gorčico. To sta samostojna izdelka iz naše ponudbe; slive z rožmarinom so ob nastanku zapisa še ostajale kuhinjski poskus.
Melancane ponudite ob kruhu in siru, gorčico pa dodajte sendviču ali prelivu. Majhna žlica je dober začetek raziskovanja.
Utrinek iz Tatjanine kuhinje
Tatjana Butul · Iz zapisa z dne 31. avgusta 2026. Izvirna objava in fotografije.