Mitjeve zgodbe · Zapis z dne 7. avgusta 2026
Brancin v figovih listih
Idej v kuhinji, vsaj pri Črtu Butulu, očitno nikoli ne zmanjka. V vseh teh letih so marsikatero njegovo pripravo že poskušali ponoviti, kakšno idejo si tudi brez vprašanja izposodili. A to ga nikoli ni posebej motilo. Najboljši odgovor je namreč vedno isti: narediti nekaj novega.
Tokrat je pogled obstal na figi.
Ne na sadežu, ampak na velikih, dišečih figovih listih, ki jih je uporabil kot naravni ovoj za svežega brancina. Brez nepotrebnega kompliciranja. Dobra riba, figovi listi, ogenj in čas.
Brancina je skrbno zavil v liste in ga položil na vroč Big Green Egg. Med peko se zgodi nekaj posebnega. Listi na zunanji strani potemnijo in se mestoma ožgejo, znotraj pa zadržijo vlago in ustvarijo majhno dišečo komoro, v kateri se riba počasi speče v lastnem soku.
Pravi trenutek pa pride šele za mizo.
Še vročega brancina prineseš pred gosta in začneš odpirati ožgane figove liste. Takrat najprej sploh ne okušaš. Najprej zadiši.
Iz ovoja pride topel oblak vonjav: dim z žara, morje in tista neverjetna aroma figovega lista, v kateri lahko zaznaš nekaj tropskega, skoraj kokosovega, zelenega in rahlo smolnatega. Vonj, ki ga ob pogledu na figovo drevo pravzaprav ne pričakuješ.
Ribo nato kar pri mizi sfiliraš.
In tu se kuhanje skoraj konča.
Brez težkih omak in brez desetih dodatkov, ki bi tekmovali z okusom brancina. Čez topel, sočen file samo dobro domače ekstra deviško oljčno olje Domačije Butul.
Brancin. Figa. Ogenj. Oljka.
Štiri stvari, ki jih Sredozemlje pozna že tisočletja. Čar kuhinje pa je včasih ravno v tem, da jih nekdo pogleda malo drugače in iz nečesa povsem domačega naredi jed, ki jo želiš še dolgo vohati, preden narediš prvi grižljaj.
In potem?
Mmm. Za recept vprašaj Črta ali pa se postavi v vrsto za kulinarično razvajanje na Manžanu.
Besedilo: Mitja Butul. Fotografije iz njegove izbrane objave na Facebooku.