Pristali smo v znanstvenem članku kot primer dobre prakse

Kmetija Butul je v znanstvenem članku , v letni recenzirani znanstveni reviji, Traditiones , ki jo izdaja ZRC SAZU, z naslovom MED TRADICIJAMI IN INOVACIJAMI BUTIČNI KULINARIČNI TURIZEM V ZALEDJU SREDOZEMSKIH TURISTIČNIH DESTINACIJ, opisana kot primer dobre prakse; s področja butičnega kulinaričnega turizma iz slovenskih zalednih sredozemskih turističnih destinacij. https://ojs.zrc-sazu.si/traditiones/article/view/9430/8536?fbclid=IwAR38HO2MmrccLvRu4QbrHKkhN_GwMhgDZpBR88-yiqeBQsE4-ueWKRjH4_I

Kot sta avtorja dr. Primož Pipan in dr. Maja Topole zapisala “All this brings optimism into the local environment, reinforcing regional identity, preserving agriculture, and ensuring a successful regional development of rural areas”, ki po njunem mnenju “praksi izstopata po vsebini, inovativnosti, organizaciji in personaliziranem pristopu. “

“Poudarek Kmetije Butul je torej na prenosu znanja o hrani in kulinariki ter na inovacijah. Obdržali so star, tradicionalen postopek pobiranja oljk in pridelave vina. Niso se modernizirali na način kot večina drugih kmetov – niso začeli uporabljati fitofarmacevtskih sredstev. A včasih je inovativno tudi vztrajanje pri tradicionalnem postopku, pri preteklem lokalnem znanju in praksah. Po mnenju naših sogovornikov so te mnogo bolj trajnostno naravnane od visoko tehnologiziranih sodobnih načinov, so manj agresivne z vidika kemije, pa tudi erozije. Posrečilo se jim je tudi obdržati raznovrstnost kmetijske pridelave v skladu s tradicijo sredozemske mešane kmetijske kulture. “To pomeni posebno potrditev našega dela.

Domačija Butul – TOP 10 prahranjevalskih presežkov v SLoveniji 2020

Priznana kulinarična rubrika tednika Mladina https://butul.net/?p=1218, ki sodi med najbolj objektivne kulinarične rubrike v slovenskih medijih, je ob zaključku leta izbrala deset restavracij v Sloveniji, ki so v letu 2020, po izboru “Konzumovih inšpektorjev”, najboljše v posameznih kategorijah.

Ena izmed najpomembnejših, vsaj po našem prepričanju, je restavracija z najboljšo samooskrbo. In to postavljajo tudi v Mladini na prvo mesto. Izredno počaščeni smo, da so nas izbrali kot restavracijo, oziroma ponudnika hrane v Sloveniji z najboljšo samooskrbo.

Za nami je naporno in težko leto. Kot razburkano morje, polno čeri. Z velikimi napori smo se trudili, da smo lahko jadrali, med številnimi čermi, s polnimi jadri. Za nami so tudi izredno uspešne regate in takšna ocena enega izmed najbolj priznanih kulinaričnih poznavalcev je pomembna za potrditev, da jadramo v pravi smeri. Hvala Mladina https://www.mladina.si/204031/prehranjevalski-presezki/ in Boštjan Napotnik, prav te dni smo zasledili tudi njegov prispevek, ki je Črta zasledil že pred 12 leti https://kruhinvino.com/2008/04/25/nabiralnistvo/ , https://blog.vest.si/crtbutul/2008/03/20/ja-robidnice-gredo-tudi-v-rizoto/ da ste nas opazili, okušali in nagradili z laskavim izborom. 😀 Hvala vsem, ki nas podpirate, vsem ki nas obiskujete in spodbujate. Trudili se bomo še naprej.

Butul cheese selection

Na Domačija Butul https://youtu.be/npET-ndI9vM so že več kot desetletje posebnost vrhunski tolminski siri. Ta posebnost sloni na več stoletni tradiciji naše družine. Staro selo je vasica blizu Kobarida, kjer je bil rojen Mitjin oče Srečko Butul. Lepa vasica, ki je v zadnjih letih zaslovela, ne le v Sloveniji, temveč po celem svetu. Leži med dvema planinama in sicer Božco, nad vasjo in nasproti nje planina Matajur.

Prav s tamkajšnji sirarji smo, tudi ob pomoči 700 letnih receptov pridelave sira Tolminc, tradicije in prednosti, ki jo nudi tamkajšnje okolje, ustvarili povezovalno zgodbe Primorske, Slovenije in jo ponesli v svet. Ne le da nam je uspelo nadgraditi in dopolniti s podatki in ostalim materialom zgodbo in tradicijo sira Tolminc na zemljevidu svetovnih posebnosti https://www.fondazioneslowfood.com/en/ark-of-taste-slow-food/tolminc-2/, uspelo nam je ustvarili lastno zgodbo, ki jo predstavljamo doma in po svetu.

Sirom, ki jim je osnova pridelava po recepturi “tolminca” smo dodali svoj pridih. Kot lastniki enega najbolj poznanih in večkrat nagrajenih zeliščnih vrtov v Sloveniji, Sredozemski zeliščni vrt v Slovenski Istri, smo pripravili sire z zelišči (sir z rožmarinom, sivko, timjanom, lovorjem, baziliko, drobnjakom ),

kot vinarji Butul Izbor Vin – Domačija Butul (butul-shop.net) smo pripravili izjemen sir z vinskim kamnom,

kot oljkarji Ekstra Deviško Oljčno Olje – Domačija Butul https://butul-shop.net/collections/ekstra-devisko-oljcno-olje smo pripravili sir z oljčnimi listi, s povezavo na našo Šri Lanko https://butul-shop.net/collections/zelisca-zacimbe smo pripravili sir s črnim čajem, lani smo pripravili sir s sušenimi kakiji in jabolki, letos pa s prahom posušenih paradižnikov. Da o staranju sira tolminc niti ne govorimo, saj nekatere sire pustimo starati tudi več kot tri leta.

Skratka smo z našo #butulcheeselection zagotovo med najbolj izvirnimi in samosvojimi ponudniki različnih sirov, kar nam potrjujejo tudi zanimanja in naročila doma in po svetu. Glede na butično pridelavo je mogoče naše sire dobiti le po naročilu https://butul-shop.net/collections/siri Kakšen košček naj vam urežemo iz “kula” sira le sporočite. Želje lahko izpolnimo, tudi kot darilo ob teh praznikih, le dokler nam ne poidejo zaloge.

Obara – kraljica ljudskih src

Dolgo načrtovan projekt »Obara« oziroma »Obara za pojest« je ugledal luč sveta in že žanje veliko zanimanja tako doma kot v tujini.

»Obara je ena od jedi, ki se ji nisem nikoli mogel upreti. Če gledamo na čustva v kuhinji in za mizo, je obara ena od tistih jedi, ki nanje najbolj zaigra. Zato je že nekaj časa v meni klila ideja o tem, da obaro postavimo pod žaromete, jo predstavimo kot samostojni produkt, s katerim lahko gremo tudi v svet. Domačija Butul je baza tudi tega projekta, in tam se dogaja glavna kuharija, selekcija sestavin in seveda sama vzgoja zelenjave za obaro, s Tino pa sva povezala moči v prvi vrsti zato, ker naju druži ljubezen do obare, vse skupaj pa nadgrajuje s svojim znanjem v digitalu, socialnimi mediji in seveda akademskim znanjem.,« je v intervjuju za spletni portal ljubljana.info https://ljubljanainfo.com/novica/scena/crt-butul-ce-ti-obara-ni-vsec-verjetno-se-nisi-preizkusil-prave/80165 povedal Črt.

Obara je svoje mesto dobila v številnih intervjujih na TV, radiu, spletiščih, časopisih. Sedaj tudi s svojo domeno. http://www.obara.si

Pridelana zelenjava na manžanski njivi je osnova za odlično obaro

Več informacij lahko dobite na FB Profilu https://www.facebook.com/obarazapojest predstavlja se na Instagramu https://www.instagram.com/obarazapojest/ in tako osvaja svet in domovino.

In kako do obare ?

Seveda nam časi narekujejo kar nekaj pravil. Obaro lahko naročite kar prek Facebook strani OBARA ali Instagram profila http://@obarazapojest ter preko SMSa.

Prevzem smo organizirali – kar skozi okno kluba ‘Pri meni’ https://www.pri-meni.com/, ki gleda prav na ulico, a je hkrati dovolj visoko, da zagotavljamo tudi priporočeno varnostno razdaljo.

Črt Butul – Among the Top 5 young chefs in Slovenia

Po izboru prestižnega kulinaričnega časopisa “Finedining lovers” https://www.finedininglovers.com/ so izbrali pet najboljših mladih chefov v Sloveniji in v izbor uvrstili tudi Črta. Članek Kaje Sajovic si lahko preberete tu https://www.finedininglovers.com/article/slovenias-best-young-chefs Article Kaja Sajovic on the new and exciting generation of Slovenian chefs.

Gre za lepo priznanje in potrditev, da sodi v izbor najboljših chefov v Sloveniji, čeprav zase Črt pravi, da si ne želi, da ga imenujejo chef, saj raje sliši na “kulinarični raziskovalec”.

Črtovo gostovanje v Figovcu


V Slovenski Hiši – Figovec, v centru Ljubljane, so s Črtovim gostovanjem odprli niz dogodkov, kjer se bodo predstavljale domačije, kmetije in mladi chefi, ki soustvarjajo slovensko kulinariko. Kulinarični dogodek, kjer so rezervacije pošle v enem dnevu, je praktičen dokaz, da je zanimanje za Črtove kuharske nastope veliko. Tako je Črt na Figčevem skritem vrtu navdušil zbrane goste. In kot so dogodek opisali v Figovcu https://www.facebook.com/media/set/?vanity=figovec&set=a.1248598232157526

“Obiskal nas je chef in kmet Črt Butul, ki je postregel s pestro paleto okusov Domačije Butul in njihovimi vini.

Domačija Butul, ni zgolj domačija, vendar je vse kar si dovoli, na samooskrbni domačiji najdete 13 vinskih etiket, ki so poklon tradiciji in izročilu Slovenske Istre ter s tem tudi kulinariki, ki živi in diha mal’ce svetovljansko in tudi Primorsko. “

Manžan paradise – manžanski paradajz

Ko je bil hektar njive v manžanski dolini preoran so se spraševali kaj in kdo je to naredil in kaj bo tam posadil. Ko smo po dolgi suši in nekaj dneh dežnih kapljic, rotovirali smo že vedeli, da bo nekaj bombastičnega.

“Kaj posadili ste skoraj 4000 paradajzov, 1000 paprik, 1000 malancanov, neprešteto fižoletov, več kot 1000 buč, več 150 metrskih vrst koruze in še …. . Kdo bo to obdelal …… ? ” so nekateri nejeverno zmajali z glavami. A Črt je vztrajal. Vlekel kilometre namakalne cevi, s frezo okopaval, bil težek boj s plevelom, ure ni nihče štel, ne ure dneve in tedne.

Povsem sonaravno, ročno in vztrajno. Ekipa pod Črtovim vodstvom na kolena, plevel za plevelom, ob soncu, vročini, zjutraj zvečer. Kolikor se je dalo, kolikor lahko zmoremo. In uspelo je. Prvi pridelki, brez da bi videli in občutili “strupov”, božalo jih le sonce in namakala voda iz sosednje Badaševice ter pridne mlade roke, so pobrani, predelani ….

Prvi fižoleti in malancani, beli in vijola ter še nekaj vrst so vloženi in razprodani,

vrsta za naročila novih je kar raztegnjena, dež te dni pomaga, da bomo lahko naročila izpolnili, saj lepo rastejo naprej in po prvem in drugem “rdečem valu” je pred nami jesenski rdeči val. Dozorele so prve tri tone pelatov in očitno še ni konec. Prvi jesenski dežek namaka hektarsko njivo, kjer dozoreva koruza in prve izmed 1000 buč “Lunga di Napoli” so že dozorele.

in akcija. Šalša tudi v jeseni gre dalje. In ne le šalša, temveč predelava paradižnikov ima cel asortiman,

Ja takšna je ta letošnja zgodba, da se čudiš. Da se čudiš pridelku čvrstih in pod istrskim soncem pridelanih pelatov, polnih okusa, vonja in sreče. I “Izvidnica” v nove zgodbe #manžanparadise se torej nadaljuje v jesen. Zgodba, ki jo označuje Črt Butul tako doma kot v tujini. Vse v sožitju z naravo, pozitivno energijo in jasnimi cilji. Prej so se smejali njemu in nam, danes je dan ko se lahko smejemo in veselimo mi.

Seveda pa vabljeni, da se nam v tej zgodbi manžanskega paradajza in njegovih zelenjavnih prijateljev iz Črtove njive pridružite. Tako ali drugače. Ali da pridete pomagati pobirati, čistiti, sortirati in se pri tem lepo imeti ali jih naročite, lahko tudi predelane kupite. In ne le paradajze, oziroma pomidore. Pripravljeno imamo domačo šalšo, šalšo z dodatki “Nono Bepi” (po receptu Tatjaninega nonota), posušene pelate, prah olupkov pelatov, marmalado s paradižnikom in baziliko in tudi posebej še poseben Bloody Mary ….. Za to pa kar pod sporočilo napišite tatjana.butul@gmail.com .

Pristni istrski zajtrk _ Butul Istrian breakfast


Pristni istrski zajtrk, ki preraste v doživetje Z njive na krožnik. Začutiš toplino, pristnost ter svežino proizvodov in prijazno postrežbo. Vonj sveže pečenega kruha z drožmi, med čebelic iz sosednjega panja, jajčka kokoši iz kokošnjaka, kjer te je zjutraj pozdravilo kikirikanje petelina, zelenjava z vrta in @crtbutul njive le kakšen meter od manžanske terase, oljčno olje iz oljk, s katerimi se spogleduješ med zajtrkom, čarobni siri iz Matajurja, od koder ob lepem vremenu seže pogled iz manžanske terase, domači jogurt z doma pripravljenimi kosmiči ali granolo, Tatjanine @tatjana.butul marmelade in vinski želeji, salama in panceta z bližnje kmetije, kot tudi albuminska skuta, ki je, če se nasmehne sreča, še posuta s tartufi nabranimi v okolici. Za povrh še nekakšna tipična istrska ali fritajca z divjimi travami ali kot trenutno aktualna s pomidori, melancani, čebulco in ostalo popečeno zelenjavo pripravljena poslastica alla nono Bepi, okrašena s poširanimi jajčki. ….. Ma kaj bi več naštevali. Kulinarično razkošje polno okusov in tradicije.

Naročite se in pridite poskusit ter doživeti res prave okuse in pravi zajtrk, ki se bo zagotovo razvlekel v istrsko marendo ali še več. Saj veste, da se na @farmstaybutul vedno nekaj dogaja in je vsak dan nova zgodba.
Seveda je mogoče naročiti tudi povsem vegetarijanski ali veganski zajtrk, saj želje radi uresničimo. Rezervacije so obvezne. #traditionisourmission#farmstaybutul#slowfood#gastronomie#farmerlife#cheflife#visitkoper#visitslovenia#sloveniancoast#breakfast#primeniclub#marenda#manzanoaradise#poletinamanzan

Črt Butul – Nočni intervju vreden, da mu prisluhnete

V nočnem programu Radia Slovenija https://www.rtvslo.si/4d/arhiv/174698183?s=radio je v dve urnem pogovoru Črt spregovoril o številnih temah, ki so ga in ga še spremljajo skozi zanimivo in razburkano dogajanje. Ja tja od prvih korakov do današnjih dni in seveda o prihodnosti. O novih projektih in izzivih.

Kot je zapisal na svojem FB profilu https://www.facebook.com/crt.butul “Na linku imate zdaj možnost spoznati del Črta. Verjetno sem odgovoril na kar nekaj vprašanj iz mojega manj znanega ozadja. Kaj vse sem že delal in kaj še počnem in zakaj se še ne mislim ustavit z novimi projekti. Vabljeni k poslušanju 😚 “

Domačija Butul – Top 3 “The Slovenia Restaurant Awards 2020”

We are extremely proud and honored to be ranked among the top three restaurants in the Coastal Karst area in the Mediterranean region, among the top three tourist farms in Slovenia

and among the top three restaurants in Slovenia that participated in this evaluation “the Slovenia restaurant awards” for the first time.

Thank you to both the professional evaluators as well as our guests and friends who gave us their vote. This is a confirmation that we are on the right track. It’s nice to be on top and we’ll try to stay there as well.

WP-Backgrounds Lite by InoPlugs Web Design and Juwelier Schönmann 1010 Wien